简单介绍一下上海腐竹加工技术的步骤

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　　上海腐竹的原材料是豆子，那豆子怎么变成上海腐竹呢？下面给大家介绍一下豆子变腐竹的加工技术的步骤。
　　选豆去皮
　　选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
　　泡豆
　　将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2。5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
　　磨浆甩浆
　　用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
　　煮浆滤浆
　　浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
　　提取腐竹
　　熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
　　烘干包装
　　把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
　　黄豆变腐竹的流程就是这样的，之所以腐竹这么好吃，是要付出代价的，它的加工技术这么复杂，好吃也是理所应当的。

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