上海腐竹制作过程的简单介绍

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　　腐竹是一种常见的豆制品，在生活中随时可以加工，也在每个季节都有，上海制作腐竹的流程是比较复杂的，我们是专业的上海腐竹生产厂家，下面简单介绍一下上海腐竹制作流程。大豆浆液中的主要成分是蛋白质、脂肪、多糖等。浆液达到一定温度后，蛋白质分子逐渐变性，结构发生变化。变性的蛋白质分子在各种键的作用下开始聚集，开始形成空间网状结构，进一步包含脂肪、糖类等其它物质，从而形成腐竹。 具体形成步骤如下：
　　１、浆液在一定温度下，蛋白质发生变性：其分子空间结构发生变化，内部 疏水性基团转移到分子的外部。
　　２、浆液表面水分子不断蒸发，表层蛋白质浓度不断增大，蛋白质分子之间 互相碰撞。
　　３、碰撞过程中，蛋白质分子间在疏水键、离子键、二硫键等作用力下发生 聚合，形成稳定的空间网状结构。
　　４、表层蛋白质中的疏水键在运动过程中还会与脂肪结合，从而形成大豆蛋白质．脂类薄膜，薄膜内还可包含多糖等其它成分，达到一定厚度挑起即成腐竹。

　　了解了腐竹制作流程对我们应用有很多的帮助，也对我们的腐竹食用更有帮助。

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