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上海腐竹制作过程的简单介绍

来源:http://hunan.nhyjsp.com/news441412.html   发布时间:2016/6/22 0:00:00

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  腐竹是一种常见的豆制品,在生活中随时可以加工,也在每个季节都有,上海制作腐竹的流程是比较复杂的,我们是******的上海腐竹生产厂家,下面简单介绍一下上海腐竹制作流程。大豆浆液中的主要成分是蛋白质、脂肪、多糖等。浆液达到一定温度后,蛋白质分子逐渐变性,结构发生变化。变性的蛋白质分子在各种键的作用下开始聚集,开始形成空间网状结构,进一步包含脂肪、糖类等其它物质,从而形成腐竹。 具体形成步骤如下:
  1、浆液在一定温度下,蛋白质发生变性:其分子空间结构发生变化,内部 疏水性基团转移到分子的外部。
  2、浆液表面水分子不断蒸发,表层蛋白质浓度不断增大,蛋白质分子之间 互相碰撞。
  3、碰撞过程中,蛋白质分子间在疏水键、离子键、二硫键等作用力下发生 聚合,形成稳定的空间网状结构。
  4、表层蛋白质中的疏水键在运动过程中还会与脂肪结合,从而形成大豆蛋白质.脂类薄膜,薄膜内还可包含多糖等其它成分,达到一定厚度挑起即成腐竹。

  了解了腐竹制作流程对我们应用有很多的帮助,也对我们的腐竹食用更有帮助。

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