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一开始的时候,小编经常把上海烤麸干和面筋搞混,因为我们吃凉皮的时候,那种有洞的面筋和上海烤麸其实是很像的,但是两种食物的加工工艺是不同的,而且成分含量也不同,是两种不同的食物。烤麸在很多素食餐厅更受欢迎,由生面筋制作,经保温、发酵、高温蒸制而成,口感松软有弹性。在做烤麸之前要在沸水中焯一下,并且边冲边洗,可以去除里面的豆腥味,做出来的烤麸才好吃。
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