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上海腐竹就是大豆磨浆烧煮之后形成的豆制品。在上海腐竹生产过程中，二次渣浆分离也叫为重要。 二次渣浆分离是把加水后的渣浆再次分离出来，但是它大限度只能提取渣浆混合物中豆浆的9%左右，还有6%也是因为豆浆固有的粘性继续留在豆渣中，这就是为什么要三次分离的原因。而分离出来的浆水用在磨浆的加水上，因为只有这样才能不减低而分离出来的浆水用在磨浆的加水上，因为只有这样才能不减低波美度。精细的加工做出高品质的产品。
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