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上海黄豆腐竹段采用上等大豆（非转基因）并使用符合卫生标准的生活饮用水，在传统工艺的基础上更新设备加工而成，原汁原味、久煮不糊，安全卫生、不会添加非食品添加剂。上海黄豆腐竹段的特点是色泽金黄发亮、质地细腻、形如苍竹、节节挺拔整齐、营养成分高、味美适口。
黄豆上海腐竹段中的蛋白质含量为41.0%、脂肪18.0%，还含有不同成分的氨基酸、糖、钙等营养成分，常温水泡后即能食用，无论凉拌、热炒、煨汤均不失其豆香味、清素爽口之风味。腐竹能干吃，多嚼十秒钟，品出豆香味。腐竹又称腐皮，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，黄豆腐竹段油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
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