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上海腐竹的营养价值是非常丰富的，而且上海腐竹中含有的蛋白质元素是组成人体的主要的物质，如果人体中的蛋白质不足的话，那么就会严重的影响到人体的健康从而体质下降，造成抵抗力减弱，因而引起各种疾病；成年人每天对蛋白质的需要量是八十克，而从主食获得的蛋白质是四十五克左右、儿童如果补充不足就会发育不良，影响健康成长。而大豆的蛋白质含量在40%左右，比任何一种植物食品的蛋白质都高。而豆制品的蛋白质经过变性和凝固，它的消化率是在百分之九十七左右的。
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