内黄县亿佳食品有限公司
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上海腐竹基地是专业制作上海生产腐竹的，我们亿佳食品生产厂家，就是专业做上海腐竹以及其它的豆制品的，食用价值很大，大家都知道腐竹的味道独特，大豆是腐竹的主要材料。大豆浸泡主要是将大豆泡软，便于把蛋白质、脂肪等成分完全提取出来，但是在浸泡过程中大豆中的蛋白酶会进行霉变，使泡豆水、大豆变成酸，直接影响腐竹成色和出竹率，所以在这个过程要添加适当的中和材料，使之PH值为中性。加水量为大豆的2倍左右，浸泡后的大豆应增重1倍左右，一定要防止豆瓣腐烂。要定时浸泡，水温要控制在20℃左右，加碱量，冬天一般6-8小时，春秋一般5-6小时。
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