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将新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆，然后煮豆浆，在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜（皮），这层皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后挂起。
先挑起的一层皮以片状鲜吃或晒干，称为腐皮，口感滑。腐皮之下的会挂起成条状，称为上海腐竹，口感次之。之后的平放晒干，多用作煮甜汤。到较底层的则较粗，多用作包裹食物用。底层的称为甜竹，用作配料。
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