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如何辨别真假上海腐竹
其一，看：优质的腐竹为枝条或者片叶妆，容易折断，条状的折断有空心，没有霉斑、杂质、虫蛀。色泽呈现淡黄色且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组织;劣质的腐竹一般呈灰黄、深黄或者黄褐色，色彩暗淡无光泽，看不出纤维组织。而且劣质腐竹韧劲很大，掰不动，不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。
其二，闻：上海优质腐竹具有浓郁的豆香味，没有其他任何异味;而劣质的腐竹或有霉味，以及外来添加的其他不良气味。
其三，泡：把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠;加淀粉的，水浑浊，外表毛糙;而质量上海好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎。温水泡过的腐竹细嚼有柔韧感，劣质的则没有，反而有一种沙土的感觉。
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