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明代李时珍《本草纲目》即对腐皮有过记载，“其面上凝结着，揭取晾干，名曰上海豆腐皮。”其早起源于唐朝，之后上海腐竹加工技术随着遣唐使传到日本，在日本作为高级食品仅供少数特权阶级享用。在1866年，居住在中国的一位法国人paul champion将腐竹加工技术传到欧洲，并在1869年对腐竹的营养成分进行了首次分析。在美国早记载腐竹是1897年langworthy出版的一本关于上海腐竹营养分析的书。但是由于中西方饮食习惯的不同，腐竹在西方没有得到更大的普及，只流行于亚洲地区。
腐竹按照形状可以分为空心圆支腐竹、原片腐竹、扁竹三类，按照地区又可以分为广西高田腐竹、江西高安腐竹、福建三明清流嵩溪腐竹、河南许昌河街腐竹及广西社坡腐竹，六大产区分别为广西、河南、福建、山西、广东及云南。
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