上海腐竹厂家介绍挑腐竹的方法

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　　挑腐竹是腐竹加工过程中的重要步骤，挑腐竹的方法也有好几种，接下来上海腐竹厂家就来为您做一个简单的介绍吧！

　　1.扁竹的挑法，用左手的食指和拇指把薄膜的靠近自己的那条边的中间将薄膜捏住，从浆面拖起三分之一时，右手迅速用水果刀或薄木片的面部托住腐竹的中部（同时左手放开），将其从浆面上提起三分之二时，紧接着左手将刚离开浆面的靠左边的薄膜向右折叠一部分，然后搭在竹竿上，扁竹的形状是，挂在竹竿上的部位较宽较薄、两头较窄的有部分薄膜重叠的扁条形腐竹。

　　2.圆支空心腐竹的挑法：上海腐竹厂家介绍这种方法需要用右手的食指和拇指把薄膜的靠近自己的那条边的中间捏住，提起薄膜一边离开浆面，一边轻轻地顺时针方向旋转一下，使薄膜收拢成空心的条状，与此同时，左手的食指和拇指将左边尚未聚拢的腐竹薄膜捏着逆时针方向去包裹正在顺时针旋转的空心腐竹条，这样腐竹的两端和中间大致一样在、粗、但两端稍尖，然后挂在竹竿上。

　　3.三边腐竹的挑法：用一根€4mm的不锈钢条弄成形的工具（沉入浆底部分的宽度比木框的宽度小2cm）。用左手拇指的指肚轻按住薄膜推开一条缝，右手拿着工具把薄膜靠近自己的那条边的边缝放下工具，贴着锅底移到薄膜下面的中间，提起工具，这时薄膜对折地挂在不锈钢条上，然后将薄膜挂在竹竿上，左手的食指和拇指轻轻地捏住左端的套着工具的上海腐竹皮，右手迅速抽出工具，动作太慢时，腐竹皮会粘住工具抽不出来。

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