上海腐竹厂家总结其原料和制作工艺知识

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　　腐竹，这一承载着丰富文化和历史底蕴的传统食品，以其独特的口感和营养价值，成为了中国乃至亚洲地区餐桌上的佳肴。作为豆制品的瑰宝，腐竹不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受人们喜爱。腐竹的主要原料是黄豆。下面上海腐竹厂家总结其原料和制作工艺知识。

　　选豆：选用颗粒饱满、新鲜光洁的黄豆，去掉变质、霉变的劣质黄豆。黄豆需要打壳，用簸箕抛筛去皮。

　　泡豆：将选好的黄豆用脱皮机粉碎去皮，吹净外皮，然后用新鲜的水浸泡六个小时，直至豆子膨胀变软。

　　打浆：将泡好的黄豆用石磨或机械进行打浆。从磨浆到过滤，一般水和豆的比例为1∶10（即1公斤豆子，10公斤水）。

　　滤浆：使用专用的工具，人工滤浆，目的是去除豆渣。这个过程需要耗时一个多小时，并可能重复多次。

　　煮浆：将浆汁加热到100～110℃，去除豆浆中含有的皂毒素和抗胰蛋白酶。

　　提取腐竹：熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟可起一层油质薄膜（油皮）。利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

　　烘干：把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来进行烘干。上海制作腐竹一般要选在秋冬季，这样的季节雨水稀少，阳光充足，可以保证 腐竹晒干。

　　经过以上步骤，上海腐竹制作完成了。腐竹因其独特的口感和丰富的营养价值，深受人们喜爱，被誉为“素中之荤”。

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