上海腐竹批发公司解密腐竹的生产原理

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　　腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。那么关于腐竹的加工过程大家了解吗？下面我们上海腐竹批发公司解密上海腐竹的生产原理。

　　腐竹加工的生产原理主要是基于大豆蛋白的变性凝固和热失水。具体过程如下：

　　热处理：将豆浆加热到一定的温度，使其中的大豆蛋白质发生变性，失去溶解性并形成热变性的凝胶状态。

　　添加凝固剂：在热处理后，向豆浆中添加凝固剂，如盐、氯化镁等，以进一步促进蛋白质的凝固和胶凝。

　　切块干燥：将凝固后的豆浆块切成适当大小的片状，并进行干燥。在干燥过程中，水分逐渐蒸发，蛋白质凝胶逐渐固化，形成具有良好弹性和韧性的腐竹。

　　烘干：通过烘干设备将切块干燥的腐竹进一步干燥，使其水分含量降低到一定程度，以达到规定的品质和储存要求。

　　包装：将烘干后的腐竹进行包装，以防止潮气、氧气等外界因素对其品质的影响。

　　总之，腐竹加工的生产原理主要是通过热处理和凝固剂的作用使大豆蛋白质发生变性，并通过干燥和烘干过程使其形成具有良好品质和储存性能的上海腐竹产品。

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