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上海腐竹制作技术是很关键的，也许就会影响到上海腐竹的口感效果也会影响到腐竹的外观，所以上海腐竹的制作技术是很重要的，首先是它的精选的原料主要就是以黄豆为主的，为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不采用绿皮大豆。浸豆磨浆把去衣的黄豆放人缸或桶内，加人清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器中不露面为度。滤浆上锅把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲浆，水的比例为每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌均匀，后就是准备另一个缸，然后把豆浆都倒进滤浆中。
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