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上海腐竹,又称腐皮或上海豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或 晒干后吃。上海腐竹具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。