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上海腐竹加工怎么精选原料:
上海制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出上海腐竹成品的鲜白,所以必须选择皮色淡黄的大豆,而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土,使原料纯净,然后置于电动磨中,去掉豆衣。