上海腐竹加工厂家总结其在加工流程知识

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　　腐竹一直是人们非常喜爱的一种食材，这种较高蛋白质含量的产品在我国食品行业发展的十分良好，且也有着较高的市场需求量。腐竹的口感和营养价值都是非常不错，很多厂家在对上海腐竹加工方面有着非常严格的要求。下面上海腐竹加工厂家总结其在加工流程知识。

　　原料准备：首先选择黄豆作为原料，黄豆应颗粒饱满、无杂质、无虫蛀。然后将黄豆进行清洗，去除其中的杂质和沙粒。

　　浸泡：将清洗干净的黄豆放入水中浸泡，一般浸泡时间为6-12小时，使黄豆充分吸水膨胀。

　　磨浆：将浸泡好的黄豆进行磨浆，可以使用石磨或现代化的磨浆机。磨浆时要注意调节磨浆机的间隙，使豆浆细腻均匀。

　　煮浆：将磨好的豆浆进行煮浆，一般煮浆温度为90-100℃，时间为10-15分钟。煮浆时要不断搅拌，防止豆浆糊底。

　　点浆：将煮好的豆浆进行点浆，即加入凝固剂使豆浆凝固成块状。常用的凝固剂有石膏粉、卤水等。点浆时要注意控制凝固剂的用量和速度，使豆浆均匀凝固。

　　成型：将点浆后的豆腐块进行成型，可以使用模具将豆腐块压成腐竹的形状。成型时要注意控制压力和时间，使腐竹成型均匀、紧实。

　　干燥：将成型上海好的腐竹进行干燥，可以使用烘干机或晾晒的方式进行干燥。干燥时要注意控制温度和时间，避免腐竹变形或开裂。

　　包装：将干燥好的腐竹进行包装，可以使用真空包装或塑料袋包装。包装时要注意检查包装材料的质量，确保腐竹的卫生和安全。

　　以上就是腐竹加工的基本工作流程，每个步骤都需要注意细节和质量控制，以确保产品的品质和安全。

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