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豆制品包括发酵性和非发酵性两种，发醇性豆制品有凉粉、凉皮、闷子、蒸制品及粉丝、粉条、淀粉等。非发酵性豆制品有豆腐、炸卤、卤制、熏制干燥豆制品。
上海腐竹是将豆浆烧煮后，脂肪和蛋白质上浮凝结成的薄膜，平摊成半圆形的称腐衣；卷制成细长杆状的称上海腐竹。腐衣越薄越好，半透明而油亮，呈淡黄色；腐竹支条挺拔，色淡黄有油光。是中国特有的高营养食品。豆腐。以黄豆、青豆或黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固、成型等工序加工制成。
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