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上海腐竹厂家介绍哪些工序影响腐竹口感

来源:http://hunan.nhyjsp.com/news943643.html   发布时间:2023/5/24 14:28:00

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  上海腐竹厂家介绍干腐竹是鲜腐竹烘干加工后得到的,将豆浆加热时,表面会出现一层膜,将膜取出,鲜腐竹烘干加工后得到干腐竹。腐竹的质量可三个等级,颜色越浅等级越高,营养价值越高的腐竹含丰富的蛋白质而含水量少,还含有丰富的膳食纤维及碳水化合物。上海腐竹厂家介绍干燥腐竹宜用烘干,不易爆晒,好的腐竹的关键是看其口感,外形为枝条状,淡黄色,有光泽,质脆易折,有豆香味,鲜香味,那生产上我们要把握哪些关键点呢?腐竹厂家来为您分享一下!


  1.浸泡大豆:挑选无虫眼,质量好的黄豆,浸泡的温度影响到大豆蛋白的析出,从而影响腐竹的口感,和生产率,浸泡的适宜温度是30摄氏度,温度过低过高都会影响上海腐竹的生产效率。

  2.揭竿:豆浆煮开后静置5分钟,豆浆的表面会自然凝固结成一层薄膜,15分钟后可形成一定的厚度,这时可以用涂油的竹竿挑起,悬挂沥干水分。

  3.烘干:腐竹在揭竿上不滴浆水时便可进入烘干房,为保证质量,防止温度过高,否则会影响腐竹的色泽和成型。另外必须保证空气的大循环,让腐竹表面的水分和热量及时的排出去,烘干房的起初温度在30摄氏度左右,相对湿度在百分之50-60之间,时间为1个小时,然后用低温低湿度处理,温度控制在50摄氏度,相对湿度在百分之18-25之间,时间为2-5个小时,烘干后的腐竹含水量低于百分之13。

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