上海腐竹加工工艺流程

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      厂家在上海腐竹加工中有着相应的工艺流程：选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取上海腐竹→烘干→包装。

      选用全粒大豆为宜，筛除尘埃杂质。选好大豆，用去皮机将皮捣碎，吹干净。剥皮是为了保证颜色的黄白，提高蛋白质利用率和产量。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节和温度，在春秋季节浸泡豆子4-5小时，在冬季浸泡7-8小时。水与豆的比例为1∶2.5。用手捏豆子，使其变硬而不变软是合适的。上海腐竹厂家建议用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。浆料经纺丝干燥后，由管道流入容器内，用蒸汽吹制并加热至100~110℃。料浆煮熟后，由管道流入筛床，再进行一次过滤，以去除杂质，提高质量。将煮熟的果肉过滤后倒入豆腐锅，加热至60~70℃。大约10~15分钟即可形成一层油性膜(油性皮肤)。用一种特殊的刀从薄膜中间轻轻切开，分成两部分，分别取出。提取时，手工将其旋转成柱，挂在竹竿上。

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