上海腐竹加工要通过哪些步骤

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      上海腐竹加工厂家制作必须通过选择上海腐竹、去皮、浸泡上海腐竹、磨浆、抛浆、煮浆、过滤浆、提取腐竹、烘干、包装这十道工序。

       选用全粒大豆为宜，筛除除尘杂质。挑选好的大豆用去皮机研磨去皮，然后吹净。脱皮是为了保证黄白色泽，提高蛋白质利用率和产量。大豆无皮浸泡在水中，根据季节、温度确定浸泡时间:春季、秋季4~5小时，冬季7~8小时为宜。水与豆的比例为1:2.5，对于膨胀的硬泡豆要捏紧，不要捏软。可采用石磨或钢厂磨浆，从浆到过滤水1:10(豆类1公斤，水10公斤)，磨成浆。用干衣机过滤3次豆渣。浆液摇干后，经管道流入容器，用蒸汽吹制，加热至100~110℃。纸浆煮熟后，管道进入筛床，经过一次过滤，去除杂质，提高质量。将煮熟的肉滤入豆腐锅中，加热至60~70℃，约10~15分钟得到一层油膜(油皮)，用专用刀从膜中间轻轻劈成两半，分别取出。手拧成一排，挂在竹竿上就是豆腐。把豆腐挂在竹竿上，到烘干室里，整齐。常温50~60℃烘干，4~7小时后，豆腐表面呈白色，光亮。

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