上海腐竹加工需要哪些步骤

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　　上海腐竹是一种高蛋白大豆制品，上海腐竹加工，原料易得，工艺容易，接下来我们来了解上海腐竹加工的流程。

　　一、精选原料：腐竹加工的主要原料是黄豆，为突出腐竹成品的鲜白，须选择皮色淡黄的大豆，而不采取绿皮大豆。同时还要留意选择颗粒丰满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆，经过筛选清理劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后去掉豆衣。

　　二、浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，除去杂质。水量以豆置容器中不浮现为度。大约8小时左右，即可磨浆。磨浆时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。

　　三、滤浆上锅：把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲浆，搅拌均匀，此后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内，不断摇动吊袋，进行第二次、第三次过滤浆液，就能够把豆浆沥尽，此后把豆浆倒入特制的平底铁锅内。

　　四、煮浆挑膜：在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：一是下降炉温后，锅内温差过大，就会变成腐花，不能结膜。因此停滞鼓风后，应将预先备好的烧红的炭火加入，使其维持恒温；二是锅温未降，延续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降；三是如果锅内的白沫没有除净会直接影响薄膜的形成。

　　五、烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜晒干，日晒易发霉。将起锅上秆的腐竹膜放入烘房，维持60℃恒温。若温渡过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。通常烘6—8小时即干。

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