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上海腐竹作为高蛋白的食品,深受大众欢迎,别名又叫豆筋。上海腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的历史。上海腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等