上海腐竹可以用来做什么菜

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       上海腐竹又称腐皮，其色泽黄亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可用于烧、炒、焖、煮汤、凉拌等等，可与不同的肉类搭配做成佳肴，所以说腐竹是一种很不错的食材。像这道凉拌腐竹，吃起来也是那么的爽口。

       大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡浸25分钟。泡发的腐竹切成约3cm的段。锅内烧开水，将腐竹放入锅中煮一下。煮上海好的腐竹冲两三遍凉水，沥干水份。蒜切末、指天椒切圈、香菜切段。碗中加入油炸辣子、生抽、花生油、芝麻油、盐、鸡精，拌匀调成凉拌汁。腐竹放入大碗，加入调制好的凉拌汁拌匀，腌制十分钟。放入蒜末、指天椒、香菜段拌一下。泡浸腐竹用开水容易烂掉，用凉水泡浸时间太长，建议用温水加点盐这样腐竹很容易泡发而且均匀。腐竹入锅煮一下后要冲两三遍凉水，这样做上海好的腐竹口感会更好。腐竹拌木耳，腐竹、木耳泡发，切小块，在开水中焯30秒捞出沥干水份晾凉备用。胡萝卜、黄瓜切丝、大蒜切末，木耳、腐竹、黄瓜、胡萝卜、大蒜和花生放入容器中。所有辅料放入碗中搅拌均匀调成汁。将调好的汁倒入腐竹木耳中，搅拌均匀即可。

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