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上海腐竹很多人都喜欢吃，但是很多人却不知道怎么吃，为什么这样说呢，因为上海腐竹吃之前是需要泡的，使用什么泡的方法就很重要，因为泡的方法会影响烹饪的质量的。所以说泡腐竹是很有讲究的。
制作指导
1、腐竹适宜于烧、拌成做配料；
2、腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；
3、用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
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